Weißer Tee ist ein recht reiner Tee, da er nur zu ca 2% fermentiert ist. Dieser Fermentierungsprozess läuft bei weißem Tee auf natürliche Weise innerhalb des Produktionsprozesses ab. Der Fermentierungsprozess ist eine Oxidation einiger Teebestandteile durch Enzyme innerhalb des Tees.
Sehr oft wird weißer Tee als eine spezielle Sorte von Grünem Tee bezeichnet, was nicht korrekt ist. Weißer Tee unterscheidet sich im Herstellungsprozess sehr von grünem Tee.

Weißer Blatt-Tee (Quelle: Iateasquirrel - wikipedia.org)

Die Produktionsschritte bei weißem Tee sind:

  • Pflücken der Blätter
  • 2-3 Stunden Lüften der Blätter
  • Welken lassen der Blätter für ca. 10-14 Stunden bei einer Temperatur von 25-26°C und einer Luftfeuchtigkeit von ca. 60%
  • Trocknen lassen der Blätter bei 100-130°C für ca 10-15 Minuten
  • sortieren
  • Nochmalige Trocknungszeit für etwa 12 Minuten bei 130°C
  • Verpacken

Auch innerhalb des weißen Tees gibt es große Qualitative Unterschiede. So schwankt der Preis für 100 Gramm dieses hochwertigen Tees, je nach Qualität zwischen 3 und 40€. Der teuerste und damit reinste weiße Tee kommt aus der im Süden Chinas gelegenen Provinz Fujian. Dort sind es die ungeöffneten Blattknospen mit dem seidenartigen weißen Flaum. Diese besondere Teesorte wird “Yin Zhen” auf Deutsch “Silbernadel” genannt.
Der beliebteste weisse Tee ist neben dem Yin Zhen der großblättrige “Pai Mu Tan” was auf deutsch sovie wie weiße Pfingstrose bedeutet.
Um ein Kilogramm weißen Tee zu gewinnen müssen rund 30000 Knospen per Hand gepflückt werden.

Zur Zubereitung ist zu sagen das er sich ungefähr wie grüner Tee verhält. Die Temperatur des Wassers sollte ca 70°C betragen damit der Tee nicht zerstört wird.
Es sollte ausserdem darauf geachtet werden das das Wasser für den Aufguss möglichst weich ist, also kein oder nur wenig Kalk enthält.
Für einen guten weißen Tee benötigt man etwa acht bis elf Gramm Teeblätter, die man je nach Geschmack zwischen einer und fünf Minuten ziehen lassen sollte.
Weißer Tee kann mehrfach aufgegossen werden. So bekommt man bei jedem neuen Aufguss garantiert immer einen neuen Geschmack.