Japanische Teekanne (Quelle: www.wikipedia.org)

Der Brühvorgang ist bei den meisten Tees von entscheidender Bedeutung.
Schwarzer Tee wird fast immer mit einer Wassertemperatur von ca. 90°C aufgegossen was kochendem Wasser entspricht. Das ist die einfache Variante.
Wo Schwarzer Tee am besten schmeckt muss man bei z.B. Grünem Tee doch sehr aufpassen.
Grüner Tee oder andere halbfermentierte Tees sollte man bei Wassertemperaturen zwischen 65°C und 90°C aufbrühen. Die wahl der richtigen Temperatur hängt dabei von der Teesorte ab. Bei manchen Japanischen Tees ist es sogar so das diese nur bei ca 50°C aufgebrüht werden. Viele Bestandteile des Tees lösen sich auch in kaltem Wasser.

Desweiteren muss man bei Tee sehr auf die Länge achten in der der Tee zieht. Grünen Tee z.B. lässt man in der Regel nicht so lange ziehen wie etwas schwarzen Tee.
Eine einheitliche Länge kann man nicht angeben, da die länge des ziehens von der Teesorte abhängig ist.

Tee in Teefilter (Quelle: www.wikipedia.org)

Die alte Weisheit das Tee der 3 min. gezogen ist anregend wirk und nach 5 min. aber beruhigt stimmt so nicht ganz. Zwar wird zuerst das Koffein im Wasser gelöst und dann erst die enthaltenen Polyphenole, jedoch wandeln diese Polyphenole das Koffein in nichtlösliches um, so das der Körper das Koffein nicht mehr aufnehmen kann.
Also wirkt der Tee nach 5 min. nicht beruhigend sondern einfach nur nicht anregend.

Soll ein Tee sehr stark sein und auch stark anregend wirken, brühen sie die Teeblätter einfach kurz auf. Das Koffein löst sich und die Bestandteile die bewirken das das Koffein nicht aufgenommen werden kann bleiben noch in Blättern zurück. So können sie den Tee genießen und die ganze anregende Wirkung auskosten.